方法概述

單份小食品出品重量無(wú)標(biāo)準(zhǔn)、不穩(wěn)定，僅依靠水吧工作人員的經(jīng)驗(yàn)稱量，容易產(chǎn)生舞弊及客訴；執(zhí)行制定出品數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，水吧人員在忙檔階段臨時(shí)稱重計(jì)量，容易發(fā)生錯(cuò)誤并降低工作效率。

將散裝且價(jià)格較高的小吃，如腰果、大杏仁及開(kāi)心果等食品，提前使用同等標(biāo)準(zhǔn)的食品自封袋進(jìn)行分裝，則有效解決了這些問(wèn)題。

操作流程

1.將散裝且價(jià)格較高的小吃，如腰果、大杏仁及開(kāi)心果等食品，提前使用同等標(biāo)準(zhǔn)的食品自封袋進(jìn)行分裝，確定同重量但不同種類的散裝食品的分裝數(shù)量，并按種類登記出品明細(xì)賬。

2.每日出品時(shí)按需直接取包倒入小吃盤(pán)即可。售賣、贈(zèng)送均須登記明細(xì)賬，營(yíng)業(yè)結(jié)束需結(jié)算出各種類剩余袋數(shù)，以便次日財(cái)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)稽核。

3.根據(jù)各品類做出公示牌，明示售賣品項(xiàng)、重量及售價(jià)，有利于監(jiān)督出品操作管理，也便于顧客了解消費(fèi)詳情。

4.重點(diǎn)：建立散裝小吃明細(xì)賬，內(nèi)容包括每次從一級(jí)庫(kù)撥入水吧的數(shù)量、每次分裝的數(shù)量、每日售賣或贈(zèng)送的數(shù)量、每日余額等。方便營(yíng)運(yùn)及財(cái)務(wù)隨時(shí)清楚此類小吃的耗用量，有利于現(xiàn)場(chǎng)出品管控。